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马上就要过年了，
大家的年货都买(吃)好(光)了吗？
坚果作为必备年货之一， 稳坐零食界的实力C位。 但有网友质疑
“一口瓜子三克油“ “变质坚果里的霉菌太可怕” 本期金叫唤实验室购买了市面上八款坚果，工作室小伙伴耗时5小时，将8款坚果去皮称重装袋，送到四川省农科院质标所进行测试分析。市场上购买的坚果里到底含不含霉菌？哪一种坚果的含油量最高？
关于热量问题，我们对夏威夷果、榛子、腰果、碧根果、巴旦木、开心果、花生和瓜子进行含油量测试。
夏威夷果的含油量最高，每100g夏威夷果仁中含油量达到了71.1%，瓜子的含油量相对较低，怕胖又爱吃坚果的小伙伴，瓜子和腰果都是不错的选择。 坚果炒货含有较高的营养价值，但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中容易过度氧化，表现为产品过氧化值和酸价超标。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，若食用，会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
本次送检的散装瓜子和袋装瓜子经过检测均达到食品安全国家标准，微生物无污染，通过酸价和过氧化值检测我们可以看出，散装的瓜子更容易被氧化。 而大家所担心的变质坚果里的霉菌问题，我们也咨询了专家。坚果炒货食品受霉菌污染后会腐败变质，并且产生真菌毒素，例如黄曲霉毒素等，大量毒素可危害人类健康。 一是原料或包装材料受到霉菌污染； 二是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格； 三是与产品储运条件控制不当等有关。 如果发现坚果出现黑斑， 闻到有轻微哈喇味、 酸腐味或者食用时有苦味， 应立刻停止食用。 1、尽量选择炒制时间比较新鲜的坚果。 2、在包装方面尽量选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒货，有利于延缓坚果的腐败期。 3、真空包装坚果尽量尽快食用，当购买坚果炒货较多时，应尽量密封避光储存。
最后还要提醒一下，部分人群对花生、腰果等产品过敏，应注意根据自身体质选择；孩子应在家长的看顾下食用坚果，特别注意避免在哭闹、大声说笑时食用，否则可能引发呛食而堵塞气管。 来源：金叫唤实验室 | 
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发表于 2022-1-27 16:16:57
